Recentemente, ouviu-se muito sobre os ataques às mulheres nos metrôs. Uma situação lamentável em um país onde parece que já não há mais respeito e cultura.
Fico indignado com situações deste tipo...Nosso mundo parece estar se acabando, quando de repente, eis que surge uma luz no fim do túnel...digo, do metrô.
Proponho este movimento dentro dos trens de metrô...bem mais legal, não acham?!?
Temos vivido em um mundo de constante e rápida transformação. E assim, estamos nos acostumando a comer mais rápido, passar um tempo rápido com os filhos, dirigir mais rápido, dentre outras coisas. Quero destacar aqui o ato de dirigir...
Além de toda a rapidez no volante, há um outro fator que contribui para o aumento das estatísticas de acidentes de trânsito...a imprudência!! (Algo que os telejornais cansam de mostrar).
O que você faria se fosse convidado para um funeral...o seu funeral!!
Apesar do verdadeiro sentido da para os cristãos Páscoa seja a celebração da Ressurreição de Cristo após sua morte por crucificação, já é uma tradição brasileira, nesta data, presentar as pessoas, principalmente as crianças, com os Ovos de Chocolate.
É neste clima Pascal que trago a vocês algumas informações sobre a química do chocolate.
O nome latino para a árvore de cacau é composto por duas palavras cheias de exuberância científica. Theobroma cacao. Derivado das palavras gregas para Deus (Theo) e alimentos (Brosi), tradução mais ou menos ao "alimento dos deuses".
Cacaueiro e o seu fruto, o cacau.
A palavra chocolate deriva de uma palavra asteca, xocalatl, que significa "água amarga" e era servido na forma de um líquido com uma espuma espessa, misturado com canela e fubá. Posteriormente baunilha e açúcar foram adicionados de forma a adoçá-lo, tornando-o mais atrativo ao gosto europeu.
O chocolate tem mais de 300 compostos, tendo destaque para furfurilol, dimetil sulfido, ácido fenilacético e feniletilamina, teobromina e cafeína.
O mito de afrodizíaco está relacionado com as três últimas moléculas citadas acima. A feniletilamina, chamada de PEA, parecida com a anfetamina, tem sido chamada de "substância do amor". Uma barra de 100 g de chocolate pode chegar a ter 700 mg de PEA, mas a média desta substância é de 50 e 100 mg. A PEA pode acionar a liberação de dopamina, que é a substância química que causa a sensação de felicidade.
Fórmula estrutural do alcaloide feniletilamina
(feniletan-2-amina)
Você pode se questionar então: apaixonar-se está associado a altos níveis de PEA; chocolate contém PEA; então chocolate nos faz apaixonar!! Se fosse tão simples assim, não é verdade? Os níveis no sangue não sobe consideravelmente quando se consome chocolate!! A maior parte deste é metabolizado na digestão e ainda não há uma quantidade tão grande de PEA no chocolate para tal sensação!!
Mas o que pode causar essa sensação de felicidade com a ingestão de chocolate. A resposta pode estar com uma substância chamada anandamida. Também conhecida como n-arachidonoylethanolamina, é uma endorfina que o corpo humano fabrica naturalmente, por exemplo, após exercício físico. Anandamida deriva da palavra “ananda” (estado de felicidade perfeita) e é conhecida como the bliss chemical, porque é liberada quando nos sentimos entusiasmados. O cacau contém enzimas inibidoras que diminuem a capacidade do corpo de quebrar a anandamida. Isso significa que, quando comemos alimentos derivado do cacau, natural anandamida e/ou anandamida de cacau, faz aumentar o tempo da sensação de felicidade.
Fórmula Estrutural da Anandamida e THC
A anandamida possui uma longa cadeia hidrocarbônica, que a torna muito lipofílica e permite uma fácil movimentação através da barreira hematoencefálica. Ela é rapidamente metabolizada por enzimas chamadas de amidases. Apesar da anandamida não produzir um efeito prolongado, apresenta muitos dos efeitos farmacológicos do tetraidrocarnabinol (THC).
Na década de 1980, foram descobertos receptores específicos para o THC (ingrediente ativo na maconha) no cérebro, chamados de receptores canabinóides. A busca por substâncias endógenas capazes de agir nesses receptores resultaram na descoberta, em 1992, da anandamida.
Entretanto, a quantidade de anandamida no chocolate é muito pequena quando comparada com a quantidade produzida naturalmente em nosso organismo, sendo necessário um consumo superior a 10 kg de chocolate para sentir seus efeitos. Entretanto, dois compostos recém isolados no chocolate inibem a quebra da anandamida, podendo resultar em níveis mais altos desta substância no sangue. Essas substâncias são a N-oleiletanolamida e a N-linoleiletanilamida.
Similaridades químicas das moléculas de
teobromina e cafeína
Uma outra substância de destaque no chocolate é a teobromina, também chamada oficialmente de
3,7-di-hidro-3,7-dimetil-1H-purina-2,6-diona, fórmula C7H8N4O2. É um alcalóide da classe das metilxantinas, da qual a cafeína ((1,3,7-trimetilxantina) também faz parte. Apesar de apresentar estrutura química muito similar a cafeína, como pode-se observar na figura ao lado, a teobromina exerce um menor efeito sobre o sistema nervoso central. Esta molécula também pode atuar como vasodilatador, aumentando o fluxo sanguíneo renal e a filtração glomerular, resultando num efeito diurético. As plantas, sob condições de estresse, conseguem aumentar a produção de alcaloides como a cafeína e a teobromina parar atuar como mecanismos de defesa contra insetos e fungos. O leve efeito estimulante da teobromina é mais duradouro do que a cafeína. Níveis de teobromina no sangue diminui em 50% após 6 a 10 horas, enquanto a cafeína tem 2 a 5 horas.
Os diferentes tipos de chocolate contêm quantidades diferentes de teobromina. O chocolate amargo, por exemplo, contém mais teobromina (aproximadamente 10 g/ kg) do que o chocolate ao leite (1-5 g/ kg).
E sabe aquela história que se um cachorro comer chocolate pode morrer? Então, é exatamente por causa desta molécula em questão. Os seres humanos podem quebrar e excretar a teobromina com muito mais eficiência do que os cães. A meia-vida de teobromina no cão é longa; cerca de 17,5 horas. A dosagem tóxica para cães é de 100 a 150 miligramas de teobromina por kg do animal. O chocolate amargo contém cerca de 14 mg de teobromina por grama de chocolate - cerca de 10 vezes mais do que o chocolate ao leite e mais do que o dobro do chocolate meio-amargo. O chocolate branco contém pouca quantidade de teobromina.
Por fim, o chocolate é rico em carboidratos, em especial o açúcar. Estudos tem mostrados que o consumo de carboidratos aumentam os níveis de serotonina, responsável pelo efeito anti-depressivo.
E algumas pesquisas mostram que os tipos específicos de gorduras não parecem elevar o colesterol. E ainda faltou mencionar os polifenóis, os mesmos compostos famosos nos vinhos tintos...sim!! aqueles que atuam como antioxidantes e previne a oxidação do colesterol LDL (o ruim), que causa danos as artérias. Na verdade, uma barra de chocolate pode conter a mesma quantidade de polifenol que uma taça de vinho tinto e quanto mais escuro o chocolate, mais polifenol ele terá.
Mas ainda...por que somos tão apaixonados por chocolate? Talvez a química perfeita de sabores, açucares e gorduras nos brinde com o sabor único, que derrete com a temperatura corporal, que só o chocolate pode nos proporcionar.
Deixo abaixo um vídeo para ilustrar alguns pontos abordados aqui!!
Espero que tenham gostado....
Referências:
John Emsley, Molécula em Exposição, ed. Edgard Blucher, 2001.
Joe Schwarcz, Barbie, Bambolês e Bolas de Bilhar, Zahar, 2009.
http://bittergoodness.wordpress.com/theobromine/, acesso em 18-abril-2014.
Rafael Garrett, Anandamida C22H37NO2, disponível em http://qnint.sbq.org.br/qni, acesso em 18-abril-2014.
http://www.planetacacau.com.br/o-cacau/saude.php, acesso em 18-abril-2014.
Resolvi escrever neste "post" algumas dicas de leitura. Não que eu seja um leitor voraz, mas sempre que posso, estou com um livro interessante dentro da minha mochila. Bom, na verdade, todo livro acaba sendo interessante para quem o lê.
Durante a adolescência, meu grande pai sempre disse da importância da leitura em nossa vida. Lembro-me dos seus conselhos. Sempre me dizia "Vá ler um livro" toda vez que me encontrava sem nada para fazer.
É claro que na minha adolescência, tinha de dividir o tempo entre os livros "obrigatórios" do ensino médio e música. É claro que, como a maioria dos adolescentes da minha época, os livros necessários para o vestibular não me agradavam muito. Mas a música sempre tinha um espaço maior.
Já, enquanto aluno de Doutorado no Instituto de Química de Araraquara, com uma outra maturidade, conheci um professor, um dos maiores químicos analíticos da América Latina, que posso chamá-lo de "grande mestre". Massao Ionashiro. Fui seu aluno, por um semestre, na disciplina de Análise Térmica. Além de um grande químico e professor, acabou-se tornando um grande amigo, juntamente com seu orientado, amigo e professor Emanuel.
Jamais me esquecerei um conselho, assim como os de meu pai, que me deu em certa ocasião em que fomos tomar um café na cantina da IQ. Não saberei, aqui, reproduzir exatamente suas palavras, mas a essência é a seguinte: esteja sempre com um livro "debaixo do braço", sempre que tiver um tempo livre, esteja lendo algo, que pode ser um livro, jornal, revista..mas esteja sempre lendo. O mais interessante é que ao ouví-lo, é como se tivesse ouvindo meu pai falando.
Levo estes conselhos até os dias de hoje e acredito que depois de ter ouvido isto, tenho lido mais do que antes. E ainda, passo a frente este conselho para os meus alunos.
Esta semana, terminei de ler o best seller de Willian Young chamado A Travessia. Este livro nos faz refletir sobre Deus e sobre nós mesmos. Foi uma grande experiência ter lido esta obra. Assim como sua outra obra, A Cabana, nos leva a reflexão de como nos relacionamos com Jesus, Deus e o Espirito Santo. Com uma narrativa envolvente e com alguns trechos bem humorado, o personagem principal faz uma viagem em seu "eu" interior, buscando o real sentido da ante vida, da vida, da pós vida e da morte e com diálogos filosóficos com Jesus e o Espirito Santo personificado na figura de uma gentil idosa, carinhosamente chamada de Vovó. Ao Tony, é dado o poder de curar uma pessoa e assim terminar sua jornada.
A Travessia, uma obra que realmente vale a pena ler.
O próximo livro que estou lendo é um clássico da literatura inglesa. Uma obra de Julio Verne, Volta ao Mundo em 80 dias, publicado em 1872. Faço um post assim que terminar de lê-lo.
Outros clássicos que li no ano passado foi Frankestein, uma história de terror gótico escrito pela jovem Mary Shelley com apenas 19 anos de idade. A obra foi publicada em 1818 e é um marco para as narrativas de ficção científica. Muito provavelmente, Mary Shelley teve sua inspiração no experimento de Luigi Galvani, médico e físico que em 1783, observou, por acaso, que arcos bimetálicos provocavam espasmos em pernas de rã. Descobriu que os músculos e as células nervosas produzem eletricidade, que designou eletricidade animal, mas que acreditava só existir nos animais, como um fluido que corria através dos nervos para os músculos, fenômeno denominado galvanismo, acreditando ter descoberto uma relação entre eletricidade e vida.
O que é mais interessante quando se lê esta obra é que Frankeinstein é o nome do criador e não da criatura. Victor Frankenstein cria um ser humano a partir de pedaços de seres humanos mortos. No livro, a criatura é inteligente e articulado, diferente da visão de Frankeinstein que temos do gigante verde, com "rolhas" no pescoço, que mal se comunica por, não ter cérebro. O filme Frankenstein de Mary Shelley é uma obra bastante fiel ao livro. Estrelado por Robert de Niro, como a criatura, o filme mostra toda trajetória de Victor.
Outra obra da literatura inglesa está o Médico e o Monstro, lançado em 1886 por Robert Stevenson, narra a história do gentil, honesto e virtuoso Dr. Jekyll e sua personalidade perversa, o Mr. Hyde. Esta obra também tem sua versão cinematográfica de 1931 e um remake de 1941, ambos em preto-e-branco. O remake fo indicado ao Oscar 1942 na categoria melhor edição, trilha sonora e fotografia.
Tais obras são citadas em minhas aulas de Química Geral, o qual tem uma forte ligação com a disciplina.
Os livros que ainda estão na "fila" são: Pollyanna, de Eleanor Porter e os de Dan Brown, Fortaleza Digital e o recente Inferno.
Você já parou para pensar nos processos que ocorrem na queima de uma vela? Aparentemente um evento simples, uma combustão de um hidrocarboneto, certo? Errado!! Há mais coisas por trás deste simples fenômeno e Michael Faraday já discutiu isso tudo em seu trabalho "The Chemical History of a Candle" de 1860.
Neste "post", trago a vocês um apanhado geral de todo o trabalho de Faraday. E ainda, uma proposta de atividade para sala de aula com materiais para baixar. Uma vela se queimando parece muito distante do mundo da química... se
acha que não, poderíamos dizer que a única aproximação da química seria que a
vela acesa pode ser representada pela combustão de alcano, que nada mais é que
um composto orgânico, segundo a reação (1):
A equação como o descrito acima, de fato, pode fornecer uma descrição
clara do início e do final desta combustão. Mas, sinceramente, estamos mais
interessados nas etapas desse processo.
O distinto físico e químico inglês Michael Faraday certa vez declarou
em seu famoso conjunto de seis "Palestras Natalinas" em "A
história química de uma vela" e entregue ao Royal Intitution em Londres:
"Não há uma lei sob a qual qualquer parte deste universo é governado, que
não entram em jogo, e é abordado nestes fenômenos. Não há melhor, não há
nenhuma porta mais aberta, através da qual você pode entrar no estudo da
filosofia natural, que, considerando os fenômenos físicos de uma vela.Tentaremos aqui para seguir as linhas de pensamento de Faraday e
buscar a evolução química de uma vela queimando.
Recentemente, a procura de um material para minhas aulas de química e ciências, me deparei com um vídeo muito interessante sobre a história do átomo. Claro que, se procurar na internet, você encontrará diversos filmes e documentários sobre a história do átomo ou algo do tipo.
Mas o que mais me chamou a atenção, foi quem o produziu. E ainda fez a introdução do documentário. Nada mais e nada menos que WALT DISNEY....isso mesmo, o criador da DISNEYLÂNDIA.
Este documentário é datado de 1957 e trás, bem a lá Estúdios Disney, um breve histórico da descoberta do átomo e da radioatividade, comparando-a com o Gênio da Lâmpada Mágica.
O documentário conta com a presença do Dr. Heinz Haber, autor do livro "Nosso Amigo, O Átomo" e notável cientista no campo da energia nuclear e autor do livro que é citado no documentário.
Outros clássicos que li no ano passado foi Frankestein, uma história de terror gótico escrito pela jovem Mary Shelley com apenas 19 anos de idade. A obra foi publicada em 1818 e é um marco para as narrativas de ficção científica. Muito provavelmente, Mary Shelley teve sua inspiração no experimento de Luigi Galvani, médico e físico que em 1783, observou, por acaso, que arcos bimetálicos provocavam espasmos em pernas de rã. Descobriu que os músculos e as células nervosas produzem eletricidade, que designou eletricidade animal, mas que acreditava só existir nos animais, como um fluido que corria através dos nervos para os músculos, fenômeno denominado galvanismo, acreditando ter descoberto uma relação entre eletricidade e vida.
Outra obra da literatura inglesa está o Médico e o Monstro, lançado em 1886 por Robert Stevenson, narra a história do gentil, honesto e virtuoso Dr. Jekyll e sua personalidade perversa, o Mr. Hyde. Esta obra também tem sua versão cinematográfica de 1931 e um remake de 1941, ambos em preto-e-branco. O remake fo indicado ao Oscar 1942 na categoria melhor edição, trilha sonora e fotografia. 
